Аудиокнига Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Книга Боба Холмса исследует фундаментальные основы вкуса, объединяя нейробиологию, психологию и антропологию. Автор объясняет, что привычное нам понятие вкуса на самом деле является сложным мультисенсорным конструктом, который формируется на стыке вкусовых рецепторов, запахов, осязания, зрения и работы головного мозга. В центре внимания автора находится природа пяти основных вкусов, включая малоизученный умами, а также роль ретроназального обоняния, благодаря которому мы различаем тонкие оттенки еды. Холмс подробно останавливается на генетических различиях между людьми, объясняя, почему один человек наслаждается горьким кофе и брокколи, а другой находит их невыносимыми. Отдельное внимание уделено тому, как наше восприятие зависит от контекста, ожиданий, ценников в меню и даже звуков во время еды. Книга развенчивает множество мифов о пищевой индустрии, искусственных подсластителях и заменителях соли. В финале автор подводит читателя к мысли о том, что каждый человек живет в своем уникальном мире вкуса, но этот опыт можно развивать, осознанно тренируя свои органы чувств.