Доктор медицинских наук Вильям Дэвис утверждает, что современная пшеница не имеет ничего общего с зерном, которое веками ели наши предки. В результате селекции ради высокой урожайности этот злак приобрел генетические изменения, превратившие его в мощный стимулятор аппетита и главный источник вредных углеводов. Автор доказывает, что амилопектин современной пшеницы повышает уровень глюкозы в крови быстрее и сильнее, чем чистый сахар. Это вызывает мощные выбросы инсулина, которые неизбежно ведут к образованию висцерального жира на животе и развитию метаболического синдрома.
В книге подробно разбирается, как пшеничный глютен и его производные воздействуют на головной мозг, вызывая опиоидную зависимость и постоянную тягу к мучному. Дэвис объясняет механизмы возникновения целиакии, скрытой непереносимости глютена, диабета второго типа и хронических воспалительных процессов в суставах. Практическая часть книги основана на многолетнем опыте автора, который помог тысячам пациентов избавиться от лишнего веса, проблем с пищеварением и кожных заболеваний. Полный отказ от пшеницы становится здесь не временной диетой, а единственным надежным способом вернуть здоровье, нормализовать обмен веществ и защитить организм от преждевременного старения.
